Notas sobre la comida en el México colonial ( PARTE II)
El chile y las especias: el intercambio Una de las causas del descubrimiento y la conquista de América fue la búsqueda de especias. En México existían chiles de todas las clases y algunos de ellos se llevaron a Europa, y se convirtieron en el pimiento dulce o la paprika. También de México proceden la vainilla y el aromático epazote, pero hasta aquí llegaron y se quedaron la canela (utilizada en tantos postres), la pimienta blanca y la negra, los cominos, el orégano. Pero el chile sigue siendo muestro condimento básico, así como, por su abundancia en vitaminas y sus propiedades medicinales, alimento por excelencia de nuestro pueblo. El frijol y las legumbres Muchas variedades de frijol son nativas de México, y algunas se exportaron a Europa. Su uso siguió siendo generalizado durante toda la colonia y ha llegado hasta nuestros días. Es bueno recordar que la vaina verde del frijol se sigue llamando en México ejote, españolización de su nombre indígena exoti. A su ...
